王永遠，男,濟南大學旅游學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)96屆畢業(yè)生，現(xiàn)任濟南魚翅皇酒家和南京魚翅皇酒店總經(jīng)理。

1996年王永遠大學畢業(yè)后，憑著扎實的專業(yè)基礎功底如愿以償?shù)剡M了濟南一家星級酒店。他躊躇滿志想要在廚房這個廚師的戰(zhàn)場創(chuàng)出一番事業(yè)，然而第一天的工作卻是讓王永遠這個大學生從廚房最基層做起，他的任務是打荷。打荷是飲食行業(yè)紅案之一，負責將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。簡單的說既是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜。這與他最初的職業(yè)生涯規(guī)劃多少有些出入。王永遠堅韌不拔的性格和對廚藝的熱愛使他在這個崗位上散發(fā)出光彩。“誰沒有夢想？誰不想有豐厚的收入？沒有白吃的苦，沒有白受的累，用心把每一件自己該干的事情做到極致，就會有收獲。”就象他說的一樣，王永遠在后廚做著看似簡單卻又很繁瑣的工作。繁重、枯燥的工作未能磨滅他的斗志，他每天加班、加點，別人一天8小時工作，他就工作10小時或者更多，他無怨無悔、兢兢業(yè)業(yè)，用心積累了包括很多細節(jié)在內(nèi)的廚房的工作、實踐要領。他吃苦耐勞，機靈勤勞，很快博得師傅們的好評，給他很多上案上灶的機會，他自己也刻苦鉆研，學到了扎實的基本功和豐富廚房管理知識。他的廚藝不斷精進，烹飪的菜品受到廣泛贊譽，王永遠也被提升為主廚、廚師長。

 

  濟南魚翅皇餐飲集團創(chuàng)業(yè)之初，急需大批餐飲業(yè)人才，此時王永遠在業(yè)界也小有名氣，他也在渴望一個更大的舞臺。于是2001年王永遠最終選擇了投身濟南魚翅皇餐飲集團，開始歷經(jīng)集團艱苦的創(chuàng)業(yè)過程。

 

  濟南魚翅皇餐飲集團初創(chuàng)時期，僅有四五間平房和一間廚房，處于缺資金、缺人才、缺資質(zhì)、缺業(yè)績的“四缺”境地。很難與現(xiàn)在擁有4家全國性連鎖店，定位高檔，立足餐飲，以正宗燕翅鮑菜為主打，以精致粵潮菜為輔，秉承傳統(tǒng)美食工藝，演繹東方美食文化，享有泉城餐飲界航母之稱的大型餐飲集團聯(lián)系起來。

 

  王永遠對那段日子的記憶是最刻骨銘心的，他沒有睡過一個囫圇覺。他根據(jù)市場變化以及消費者的口味需要的特點，認真鉆研烹飪技藝，學習現(xiàn)代消費心理學等方面的知識，進一步提高現(xiàn)代餐飲的認識及能力。為了贏得回頭客，他組織帶領職工對菜品進行開發(fā)研制和創(chuàng)新，從原材料、輔料、調(diào)料、口味烹調(diào)方法等方面進行探索，研制出倍受顧客歡迎的菜品。特別在菜品質(zhì)量管理方面，一絲不茍，對不合格菜品堅決不出廚房、不上餐桌。在原材料進貨驗收中，嚴格把住質(zhì)量關，對進貨原材料不合格產(chǎn)品堅決不進，不徇私情，對不合格原材料一律不許使用。在經(jīng)營中他努力加強對青年職工的培養(yǎng)，為他們營造發(fā)揮自身特點，實現(xiàn)自我價值的平臺，組織青工學習各種現(xiàn)代化的管理、生產(chǎn)知識和崗位勞動技能，為企業(yè)全面發(fā)展而努力。他對青年職工精心傳、幫、帶，為企業(yè)培養(yǎng)后備技術力量，手把手傳授技術，不保守，遇到技術上的問題，他會毫無保留地告訴他們；他從不計較個人得失，利用中午休息時間給青工講餐飲文化、菜品典故，講烹飪技術，使他們盡快地成熟起來，經(jīng)過他傳、幫、帶的青年職工隊伍技術水平不斷提高，濟南魚翅皇菜肴質(zhì)量始終保持領先水平。

 

  王永遠的組織領導才能得到了魚翅皇餐飲集團的肯定和認可，不久他走上了濟南魚翅皇酒家和南京魚翅皇酒店總經(jīng)理的管理崗位。酒店管理是一門學問，而且還是實踐性非常強的學問。有這樣一句名言“酒店是社會中的社會，城市中的城市，家庭中的家庭”。可見，酒店又是一個非常復雜的經(jīng)濟實體，它以其特有的有形設施和無形的服務，構(gòu)筑成以人為本，和諧傳情的服務主體。為了提高管理水平，王永遠廣泛閱讀企業(yè)管理、酒店管理、經(jīng)濟學、執(zhí)行力等方面的書籍；王永遠從經(jīng)營政策入手，改進營銷工作，利用各種現(xiàn)代化信息技術手段大力開拓市場客源；鼓勵餐飲管理人員及廚師積極研發(fā)新菜品，改進菜品制作工藝，豐富菜品口味，保持菜品特色；創(chuàng)建點菜師隊伍，深化營養(yǎng)配餐服務，舉辦各種促銷活動；倡導節(jié)能降耗、循環(huán)使用各類物資，努力降低經(jīng)營正本，提高經(jīng)營效益。

  在酒店經(jīng)營中，王永遠深刻地認識到，文化管理是當今最為優(yōu)秀的管理方式，實施文化管理就能提高酒店的市場競爭力，打造出行業(yè)新品牌。于是，他提出了“一往直前”的口號，并以此為突破口，抓軟件建設，依靠嚴格的管理、優(yōu)質(zhì)的服務，獨具特色的企業(yè)文化，探索出一條“創(chuàng)造東方餐飲文化”創(chuàng)新之路，樹立起窗口文明行業(yè)的新形象。細節(jié)管理決定企業(yè)成敗。王永遠把細節(jié)管理與企業(yè)文化融為一體，酒店的豪華并不僅在于裝飾的富麗堂皇、菜肴的美味可口，更重要的在于“把客人當親人，視客人為家人”的親情式，細致入微的熱情服務。接著，針線包、應急藥物、嬰兒座椅等細節(jié)服務陸續(xù)推出，給客人帶來了家的溫馨，使之感受到了一種豪華背后高品位的服務。

 

  花香引得眾蝶舞。一流設施、熱情的服務，使?jié)�南魚翅皇酒家的名聲越來越大，牌子越叫越響。