釀造的是人性美
每瓶張裕酒要經“百次品評”
　　題記:“釀酒師是葡萄酒的靈魂”。然而,在國內,行業普遍存在種植與釀造脫節問題,種植者不了解好酒所需葡萄的要求,釀酒師不熟悉所用葡萄的個性,不少釀酒師僅是承擔技術功能,易導致品質不理想和風格不穩定。張裕則不同。因“種、釀、賣”環節打通,釀酒師被賦予更多職責:既定期與種植戶交流,又決定收獲時間,還監督釀造全過程。全流程參與、釀酒師負責制,使其精準把握葡萄特點,讓不同葡萄風格在酒中絢爛綻放。
　　一杯紅酒放在面前,釀酒師于英左手舉杯凝視,記下色澤評判；然后輕搖酒杯,閉目嗅聞,記下另一項數據；再用舌尖輕抿,細品味道,寫下第三項評判；之后,清水漱口,品評下一杯紅酒。如此反復,已是18年。
　　“忙的時候,搖酒杯的左臂會因一天重復上千次動作,而隱隱腫痛。”于英,這位張裕技術中心副主任告訴記者。
　　一瓶好酒,從葡萄進廠到成品出廠,需要經過多少次品鑒?張裕給出的答案是至少百次。
　　于英以一瓶酒莊酒為例,給記者講述這個過程。
　　——葡萄成熟前,釀酒師要到基地,觀察葡萄并品嘗,選取最佳采摘時間。
　　——葡萄進入酒廠,先除梗破碎,在采摘后1小時內進入發酵中心。其間,釀酒師品嘗原汁,進行分類。
　　——在發酵中心,原汁用一個月時間,變身原酒。這30天里,釀酒師每天品評2次,調控溫度。
　　——原酒進入橡木桶存儲6～24個月,其間,釀酒師品評20次以上。
　　——酒進入成品調配、穩定處理、灌裝、瓶儲階段。這個過程需1～2年,釀酒師不斷品評,對酒進行微調。
　　至此,歷經2～4年百次“挑剔”,在不厭其煩地改進中,這瓶酒終于“放行”上市。
　　張裕擁有全世界最先進的液相色譜、色譜—嗅聞儀等現代化設備,可進行數百種微量成分測評,通過關鍵性指標控制,完全能達到定向控制葡萄酒風味的效果,但為何還如此強調釀酒師的品鑒呢?
　　“釀一瓶好酒,不僅需要設備的高端,更需要人性的溫暖。”總工程師李記明博士說,再先進的機械,也不能取代人的感官。以人為本是葡萄酒的生命。
　　在張裕,精心選人,用心釀酒,120年一脈相承。
　　1896年,為釀美酒,張裕創始人張弼士,遍訪西洋,延請奧匈帝國男爵巴保為首任釀酒師。這位男爵出身釀酒世家,其父是著名的“巴保糖度表”發明者。在張裕18年,巴保釀出中國第一瓶葡萄酒,并助張裕斬獲世博會金獎。
　　1958年,國家在張裕設立中國首所“釀酒大學”,學員后來多成為行業骨干,張裕因此被譽為“葡萄酒行業的黃埔軍校”。
　　2001年,張裕公司11名釀酒師,受邀參加葡萄酒新國家標準的起草制訂,為中國葡萄酒業長遠發展建章立制。
　　培育一名釀酒師,至少需十年之功。只有寥寥數人具備釀酒師的天賦——釀酒師需科學家的頭腦、藝術家的才情。十年樹木,百年樹人。今天的張裕,匯聚著中國最強大的“釀酒師軍團”,建有行業首家國家級技術中心,擁有全國最先進的釀造規范,張裕正奉獻出最具人性之美的佳釀。

賣的不僅是酒
每一杯張裕酒都散發百年文化
　　題記:關于賣酒,業內公認張裕有兩點過人之處:一是扎根全國的銷售網絡,二是扎根歷史的文化積淀。目前國內多數葡萄酒企采取區域代理銷售模式,優點是節省成本,缺點是渠道易被他人左右,導致銷售粗放。張裕“反其道行之”,以自我銷售為主。但此方式需投大量人力,一度被譏諷為“人海戰術”——張裕銷售人員數相當于全國其余葡萄酒企總和。但隨著這張網越織越精,張裕成功將“人海”變為“藍海”——它不僅保證了對渠道終端的把控,也確保了對消費者需求的深度感知,從而實現張裕酒文化的有效推廣。
　　在張裕,如果你想知道中國版圖上任意一座縣城的葡萄酒消費情況,在不久的將來,只需輕點鼠標即可。
　　每座城市的葡萄酒銷售情況、居民選擇偏好以及未來成長性,正被遍布全國的3000多名張裕銷售人員深度掌握。
　　張裕副總經理孫建介紹,縣級城市的商超、酒店系統,張裕都有專人負責營銷。目前張裕正著手引進銷售終端管理系統,銷售人員手持工作手機,只需幾分鐘,便可將一家商店酒類銷售情況、顧客需求等信息錄入系統,即時上傳公司平臺。
　　根深千里,方能葉綠萬家。在張裕看來,只有徹底根植大眾、深切了解大眾,才能有的放矢推廣葡萄酒文化；而在葡萄酒人均消費量僅為全球水平1/6的中國,只有深入傳播葡萄酒文化,方能成就張裕的長久勃興。
　　120年來,張裕肩負葡萄酒文化中國式生長的使命,從未止步。
　　——早在民國初期,張裕每逢節日車載巨型酒樽過市,沿途將小瓶裝葡萄酒分贈路人,以培育顧客。
　　——上世紀30年代,上海某報懸賞500大洋征聯,上聯為“五月黃梅天”,應者無數,而中獎下聯是“三星白蘭地”——這正是張裕當年的一款名酒。
　　——翻看民國眾多小說,其中不乏飲張裕美酒的情節。張裕酒文化對公眾的影響,可見一斑……
　　而今,借助強大的銷售網絡體系,張裕的葡萄酒文化推廣更是風生水起。
　　——在全國各地辦葡萄酒鑒賞會,每年上千場的頻次,培育葡萄酒消費者。
　　——構建“文化+體驗”體系,全國首個葡萄酒博物館——張裕葡萄酒文化博物館每年吸納30多萬游客。
　　——張裕創辦《葡萄酒鑒賞》雜志,期發行量超過12萬份……
　　賣酒渠道助力文化營銷,播種文化收獲消費增長。十年以來,在國際市場銷量年均增速僅為1%～2%的格局下,中國葡萄酒的增速高達15%,而張裕的增速逼近30%。
　　

    從責任種植,到人性釀造,再到營銷變革,張裕以創新引領120年中國葡萄酒風潮。
　　國際葡萄與葡萄酒組織主席伊夫·貝納德預測,基于中國葡萄酒消費的快速增長,未來十年,中國將擁有世界最大的葡萄酒市場,張裕將成為全球第一大葡萄酒企業。
　　120年前,煙臺山下,面朝大海,張裕人在距岸200米處,修建了亞洲第一大地下酒窖。這個延用至今的百年大酒窖,形似一把手槍,槍口向洋,意在敢與洋人比高下,誓為國家爭榮光。
　　如今,120年張裕,報國雄心不已,擔當志在萬里。